Sashimi de atún con carpaccio de melón

Tras unos meses de parón, debidos a mi reciente mudanza, hoy he tenido la ocasión de elaborar y saborear el que desde mi punto de vista es uno de los mejores platos que he probado en mi vida. Esto como no, es motivo más que suficiente para obligarme a escribir unas líneas y postear la receta.

Llevo ya un par de meses de I+D en mi recién estrenada cocina y tras varias exitosas cenas y elaboraciones (que espero postear y compartir con todos) la de hoy a superado todos mis pronósticos.

El Sashimi es una elaboración japonesa del pescado, que obliga a un corte muy determinado a contraveta y un servicio macerado o en crudo del mismo. Yo le he dado un golpe muy leve de plancha, que también le va de perlas.

Ingredientes:

1 pieza de atún (ventresca o cola)
1 calabacín pequeño
4 tomates maduros de pera
2 pimientos verdes pequeños
2 dientes de ajo
Salsa de soja
1 porción de melón
Aceite de oliva

Se corta el atún en cuadraditos pequeños, como he dicho a contraveta utilizando un cuchillo muy afilado y humedeciéndolo entre cortes. El corte es muy delicado y preciso ya que el atún se “desmonta” si no se hace con un buen cuchillo.

Corte del Atún

Se mezcla en un bol un poco de salsa de soja con aceite de oliva, se emulsiona y se añaden todas las piezas de atún para que maceren.

Atún en Soja

Se corta el calabacín en discos muy finos, y se fríen en aceite muy caliente, como si fueran chips. Sazonamos.

En un cazo se prepara una fritada con el pimiento, ajo picado y el tomate pelado y partido en pedazos muy finos. Sazonamos y Dejamos reducir bastante.

Se filetea el melón porciones muy finas y se reserva.

Finalmente se pasa el atún por la plancha sin aceite (el atún ya lleva) tan solo unos segundos y se procede a montar el plato de la siguiente manera:

Colocamos dos filas de chips de calabacín, dentro un poco de la fritada que hemos preparado. Encima colocamos los tacos de atún y sobre estos las láminas de melón.

Sashimi de atún

Como he dicho, creo que es uno de los mejores platos que he probado en mi vida, espero que lo probéis y os salga bien.

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